„A szakképzésről szóló többször módosított 1993. évi LXXVI. törvény 5.§ (1) bekezdése értelmében az országos gazdasági kamarák – az országos gazdasági érdekképviseletekkel együttműködve – 16 szakmában kidolgozták a szakmai és vizsgakövetelményeket.”
„F. feladat
F/1 Zőldborsóleves vajas galuskával
Hortobágyi rostélyos
F/2 Szárnyashús rizottó supréme mártással
Székelygulyás
F/3 Tejfölös burgonyaleves csipetkével
Hagymás rostélyos pirított burgonyával
F/4 Húsleves finommetélttel
Töltött dagadó tökfőzelékkel
F/5 Tarhonya leves
Töltött paprika
F/6 Parajfelfújt sajtmártással
Borsos tokány párolt rizzsel
F/7 Karalábéleves galuskával
Borjúmájpuding capri mártással
F/8 Sonkafelfújt madeira mártással
Citromos-vajas borjúszelet rostonsült zöldségekkel
H.feladat
H/1 Frankfurti leves
Zöldséges rizses csirke
H/2 Hideg meggyleves
Brassói aprópecsenye, káposztasaláta
H/3 Karalábé leves
Hagymás rostélyos, hasábburgonya
H/4 Zellerkrémleves, zsemlekocka
Szárnyas ropogós paradicsommártással
H/5 Jércesaláta
Marhapörkölt, tarhonyával
H/6 Spárga csőben sütve
Citromos vajas borjúszelet, sült zöldség körettel
H/7 Szárnyas rizottó, velouté mártással
Párolt marhasült vadasan, spagettivel
H/8 Szárnyas vagdalékkal töltött palacsinta rántva, tartár mártással
Rablóhús nyárson saláta körítés, pirított burgonya
J feladat
J/1 Zöldborsóleves vajas galuskával
Hortobágyi rostélyos
J/2 Szárnyashús rizottó supréme mártással
Székelygulyás
J/3 Tejfölös burgonyaleves csipetkével
Hagymás rostélyos piritott burgonyával
J/4 Gombás rétes madeira mártással
Töltött dagadó tökfőzelékkel
J/5 Sütőtök krémleves pirított tökmaggal
Marhapörkölt tarhonyával
J/6 Parajfelfújt sajtmártással
Borsos tokány párolt rizzsel
J/7 Karalábéleves galuskával
Borjúmájpuding capri mártással
J/8 Sonkafelfújt madeira mártással
Citromos-vajas borjúszelet rostonsült zöldségekkel
G feladat
G/1 Makaróni milánói módon
Töltött paprika, sós burgonyával
G/2 Rántott camambert áfonya mártással
Töltött sertésdagadó, rizi-bizivel
G/3 Gombafejek sörtésztában, tartár mártással
Karfiolos becsinált csirke, párolt rizzsel
G/4 Zöldséges töltött rétes, fűszeres paradicsommártással
Serpenyős rostélyos
G/5 Sűtőtök krémleves
Debreceni sertéskaraj, párolt káposztával, hagymás tört burgonyával
G/6 Szárnyasaprólék leves
Lecsós sertés szelet, párolt rizzsel
G/7 Tejfölös burgonyaleves
Roston sült borjúérmék, hagymamártással
G/8 Gombakrémleves, zsemle kockával
Sertéscsülök Pékné módra”
A tételsorok innen tölthetőek le: http://www.isziir.hu/ a helyesírási és elütési hibákkal együtt.
Szakács szakmában ezek azok a bizonyos feladatok. Mindenkinek a jó ízlésére és meglátására bízom, hogy minősítse a fenti tételsort.
Véletlenszerűen egy „kedvencet” emelnék ki:
„Makaróni milánói módon
Töltött paprika, sós burgonyával”
A jelenlegi rendszer szerint a tanulóknak ezt a vizsgát a harmadik lezárt félév végén kell letenni ( 300 perc alatt), ha nem sikerül, akkor egy pótvizsga lehetősége van. A sikeres kamarai szintvizsga a szakmunkásvizsga – záróvizsga egyik feltétele.
Az kamarai szintvizsga fontossága nem kérdéses, hiszen a tanulmányi idő felében (illetve közben) ténylegesen mérni kell a tanulók teljesítményét. Egyik célja az lenne, hogy kiderüljön melyek azok a munkahelyek amelyek csak az ingyen munkaerőt látják a diákban, aki befogható minden olyan munkára amelyet a főállású szakácsok nem végeznek el.
Ha a Kamara, mint felügyeleti szerv azt tapasztalja, hogy az adott gazdálkodó szervnél nem megfelelő a diákok képzése akkor szankciókkal élhet. A legszigorúbb büntetés a tanulófoglalkoztatás megvonása lenne, a legenyhébb pedig az enyje – benyje. Előbbire még nem nagyon volt példa, az utóbbira sem gyakran.
A vizsga másik célja az lenne, hogy megmutassa az eddig megszerzett tudást és feltárja a hiányosságokat. Ez két véletlenszerűen kihúzott étel elkészítése alapján nem felmérhető. Feltehetőleg praktikusabb és célravezetőbb lenne, egy Európában is elfogadott standard leves (pl.: erőleves esetleg idényhez illő krémleves – velouté ) elkészítése a hozzá passzoló betéttel. Főételeként pedig, árukosaras rendszerben megvizsgálni azt, hogy a diákoknak milyen mélységig sikerült elsajátítani a technológiát. Tudják egy adott alapanyag esetben kiválasztani az ahhoz legjobban passzoló előkészítést és hőközlést, tudnak – e ízeket és textúrákat párosítani. Kialakult –e már az ízlelésük és a tálalási, arány és szépérzékük. Sikerült-e már elfelejteniük a saláta levéllel és paradicsom cikkel való díszítést.
Ha fontos az, hogy a „rántott camambertet” hány gramm zsemlemorzsában panírozzuk, akkor kérdezzük meg elméleti számonkérésen. Egyébként nem fontos. Az fontosabb, hogy friss legyen a zsemlemorzsa.
A hazai szintvizsgáknál az az érzése az embernek, azért mert a törvény előírja és ha már kell, hogy legyen akkor oldjuk meg a lehető legegyszerűbben. Kérjünk számon receptúrát.
Szintvizsga külföldön.
Németországban, a Kamara kibérel egy vendéglátó üzletet (adott eseten egy szállodát), lezárja és az iskola részéről is csak egy képviselőt enged be. A diákoknak ott (ismeretlen körülmények között) kell teljesíteni egy komplex feladatott. Ezzel mérhető sok más mellett a helyzetfelismerő és alkalmazkodó képességük, probléma megoldásuk, valamint a komplex feladat révén az eddig megszerzett szakmai tudásuk is. Ha az egy munkahelyen dolgozó diákok rosszul szerepelnek, akkor a Kamara vizsgálatot indít és erőteljesen fellép annak érdekében, hogy ez többet ne fordulhasson elő.
